Un menú degustación de seis pases inspirado en la temporada

Creado por el Chef de Cuisine Yannick Lohou, este nuevo menú omakase estará disponible cada noche durante el otoño.

Comienza con el cóctel de autor del mes y continúa con unos tacos de lubina chilena aderezados con miso de jalapeño. A continuación, un tataki de salmón enrollado en hoja de shiso y takuan, acompañado de salsa tosazu. La selección de sushi del chef incluye toro, salmonete al estilo Matsuhisa, gamba blanca New Style y caballa preparada al estilo tiradito.

Después llega el pulpo a la parrilla, servido sobre puré de calabaza kabocha con aliño Matsuhisa, seguido de costillas de wagyu cocinadas lentamente y presentadas sobre una hoja de hoba, acompañadas de salsa yakitori de naranja y jengibre.

Como broche final, Autumn Forest: una pâte à choux de chocolate rellena de praliné de avellana, servida con sorbete de pera asada.